eulenspiegel - Ausgabe 809

Anzeigensonderseite www.dereulenspiegel.de Seite 8 Sch emmen l G i ße en e n & präsentiert von Heinrich-Hasemeier-Straße 31 · 49076 Osnabrück www.gastrocreativ.d e · Tel. 0541 - 760 999 45 · info@gastrocreativ.de (BZfE ) – In einige n Regione n Deutschland s wurde n bereit s vo r Oster n di e erste n Stange n ge- stochen . Mi t de m Deutsche n Spargelta g a m 3. Ma i 202 4 wurd e di e Saiso n offiziel l bun- deswei t eröffnet . De r Festta g un- terstreicht , wi e seh r diese s sai- sonal e Gemüs e hierzuland e ge- schätz t wir d un d wi e vie l hand- werklich e Sorgfal t hinte r seine r Ernt e und Zubereitun g steht . Bi s zu m Johannista g a m 24 . Jun i gib t es in de n übe r 1.40 0 An- baugebiete n in Deutschlan d vie l zu tun : Di e Ernt e ist zeitaufwän- dig un d arbeitsintensiv , den n di e zarte n weiße n Trieb e wachse n unterirdisc h un d müsse n vor- sichti g vo n Han d gestoche n wer- den. Saisonale r un d regionale r als Sparge l kan n Gemüs e kau m sein. Un d da s wisse n Verbrau- chend e offenba r auc h zu schät- zen : Run d 1, 6 Kilogram m pr o Kopf verzehrte n sie im ver- gangene n Jahr . In Deutschlan d wurde n 202 3 knap p 106.00 0 Tonne n Sparge l geerntet . De r Selbstversorgungsgra d la g dami t bei gu t 72 Prozent . Meh r als di e Hälft e de r insgesam t gu t 21.30 0 Hekta r große n Anbaufläche n lie- ge n in Niedersachsen , Nord- rhein-Westfale n un d Branden- burg . Entscheiden d für de n per- fekte n Genus s ist di e Frisch e de s Spargels . A m beste n wir d er direk t bei m Erzeugerbetrieb , au f de m Mark t ode r an de n bekann- te n Spargelstände n erworbe n un d noc h a m selbe n Ta g geges- gen , auc h di e holzige n Ende n un d Schale n lasse n sic h verwen- den : Koch t ma n sie mi t Wasser un d Gewürze n aus , erhäl t ma n eine n aromatische n Fond , de r sic h hervorragen d als Basi s für Suppe n un d Sauce n eignet . Die Osnabrücker Szene im Netz: Werde Teil der Facebook-Gruppe: Facebook.com /eulenspiegel Osnabrück Spargelsaison Am beste n frisch geerntet auf den Tisch www.huxmuehle.de Wir freuen un s auf Ihren Besuch . Ihr Huxmühlen Team Montag bis Samstag ab 17 Uhr Sonn- und Feiertags ab 12 Uhr Donnerstag Ruhetag n S Ge ießen ie n e u s re le e ck ren r lg Spa ge erichte Nac h zwe i spannende n Wett- kampftage n in Osnabrüc k ste- he n di e Landesmeiste r im nie- dersächsischen Gastgewerbe fest : Da s Tea m de r BBS 3 au s Oldenbur g konnt e in diese m Jah r gleic h vie r Goldmedaille n abräu- men : Veren a Krue l (2 7 Jahre ) vo m alter a Hote l in Oldenbur g holt e Gol d bei de n Hotelfach- leuten . Ihr Teamkolleg e Yassin e Aang a (2 4 Jahre ) vo m Bümmer- stedte r Kru g in Oldenbur g ist Sie- ge r be i de n Restaurantfachleu- ten . Da s Gol d de r Fachleut e für Systemgastronomi e gin g an Ali- na Iskhakov a (2 5 Jahre ) vo n de r Tank & Ras t Raststätt e Wildes- hause n in Dötlingen . Mi t diese n hervorragende n Leistunge n si- chert e sic h da s Tea m de r Olden- burge r BBS 3 erstmal s auc h Gol d in de r Teamwertung . Best e Köchi n wa r Lott e Lutte r (2 2 Jah- re) vo m Bad - un d Panorama- hote l Sternhage n in Cuxhaven , di e mi t de r Goldmedaill e ausge- zeichne t wurd e un d zugleic h punktbest e Teilnehmeri n in de r Praxi s de r Jugendmeisterschaf- te n war. Unte r de n stet s wachsame n Auge n de r fachkundige n Jur y kämpfte n di e 37 beste n Aus- zubildende n vo n 11 Berufsschu- le n au s Niedersachse n a m 10 . un d 11 . Apri l 202 4 in Osnabrüc k u m de n begehrte n Tite l de s Landesmeisters . Auc h durc h Ka- merateam s un d ander e Presse- vertrete r durfte n si e sic h nich t au s de r Ruh e bringe n lassen . Je nac h Ausbildungsberu f musst e de r Top-Nachwuch s sei n Könne n in Theori e un d Praxi s in diese m Jah r unte r de m Mott o „Klassik- Open-Air “ unte r Bewei s stellen : Kochen , garnieren , flambieren , tranchieren , Tisch e eindecken , Speisekarten gestalten, Ver- kaufsgespräch e führen , Hotel- zimme r abnehmen , Reservie- runge n bestätige n un d viele s mehr . Höhepunk t wa r wi e imme r da s Prüfungsessen . All e Köch e musste n au s eine m vorgege- bene n Warenkor b ei n Men ü für sech s Persone n zubereiten . Die- se s wurd e anschließen d vo n de n Hotel- und Restaurantfach- leuten professionel l serviert. Vor run d 20 0 Gäste n au s Hotel- lerie , Gastronomie , Wirtschaf t und Politik würdigt e Nieder- sachsens DEHOGA-Präsident Floria n Har y di e Leistunge n de r Wettkampfteilnehme r un d ho b di e besonder e Bedeutun g de r Jugendmeisterschafte n hervor. Di e Meisterschafte n wurde n in diese m Jah r erneu t im Berufs- schulzentru m a m Westerber g in Osnabrüc k durchgeführt . Präsi- den t Har y dankt e de r Schul e für ihre n Einsat z un d di e hervorra- gend e Organisatio n un d Durch- führun g der Veranstaltung . Ei n großer Dank gilt auch den begleitende n Lehrkräften , de n Juroren , de n Ausbildungsbetrie- be n un d de n Sponsoren , di e all e zusamme n di e Jugendmeister- schafte n in diese r For m möglic h gemach t haben. Wettkampf am Westerberg Leckere Rezepte, Tipps und mehr finden Sie auch in unseren kostenlosen Online Ausgaben Im Archiv unter www.dereulenspiegel.de Niedersachsen kürt Landesmeister im Gastgewerbe U m di e kulinarische n Merite n des Spargel s wisse n viele . Abe r sin d auc h di e zahlreiche n ge- sundheitliche n Vorteil e bekannt , welch e de r Genus s vo n Sparge l habe n kann ? Nich t umsons t wir d di e Pflanz e scho n sei t meh r als 5.00 0 Jahre n als Heilmitte l genutzt : Chinesisch e Medizine r machte n sic h di e Heilwirkunge n de s Spargel s scho n frü h zunutz e un d auc h di e alte n Ägypte r sol- le n Spargelesse r gewese n sein . In de r Antik e ware n di e Grieche n dan n wiede r meh r an de n heilsa- me n Kräfte n de r Pflanz e interes- sen . Lager t da s empfindlich e Gemüse länger, verliert es schnel l an Arom a un d Zartheit. Sparge l läss t sic h vielfälti g zube- reiten , vo n de r klassische n Va- riant e mi t Sauc e Hollandais e un d dem Spargelcremesüpp- che n übe r aromatische s Spar- gelrisott o bis hi n zu Spargelsa- laten , -aufläufe n ode r Quiches . Abe r nich t nu r di e edle n Stan- Di e kalorienarme n Stange n las- se n sic h übrigen s auc h problem- los einfrieren . Dafü r di e Stange n wasche n un d ggf . schälen, abe r nich t garen . Fü r di e Zubereitun g komm t de r gefroren e Sparge l dan n direk t in s heiß e Wasse r ode r zu m Gerich t dazu . Wer zur Hochsaiso n zugreif t un d sic h ei- ne n Vorra t im Tiefkühlfac h an- legt , kan n spare n un d di e Spar- gelzei t noc h länge r genießen. Foto: pixabay Er gilt als ausgesprochen e Deli- katesse , wir d dahe r häufi g auc h als da s „königlich e Gemüse “ gepriesen . Viel e Leckermäule r freue n sic h scho n da s ganz e Jah r übe r darauf , wen n im Früh- jah r endlic h wiede r frische r Spar- gel auf de n Speisekarte n steh t bzw. auf de n Ladentische n liegt . Di e meis t weiße n Stange n ge- höre n eindeuti g zu de n liebsten Gemüse n de r Deutschen . D a verwunder t es auc h nicht , das s nac h de n Erkenntnisse n de s Statistische n Bundesamt s Spar- ge l hierzuland e zu de n a m häu- figste n angebaute n Freilandge- müsearte n zählt . Di e Statistike r spreche n davon , das s de r Aspa- ragus , so de r botanisch e Nam e de r Pflanze , meh r als ei n Fünfte l de r gesamte n Freilandfläch e für Gemüs e in Deutschlan d ein- nehme . siert , währen d di e Röme r sie ehe r als Delikatess e schätzten . Letzter e sorgte n dan n woh l auc h fü r di e Verbreitun g de s Spargel s in gan z Europa . Dor t wurd e di e Pflanz e zunächs t wiederu m au s medizinischen Zwecken vor alle m in Klöster n gezogen , bevo r sie ab de m 16 . Jahrhunder t ihre n We g in di e Küche n de r Kö- nigshäuser fand . S o soll „Son- nenkönig “ Ludwi g XIV. soga r im Winte r Sparge l verlang t haben . In Deutschlan d wa r grüne r Spar- gel als Nahrungsmitte l ab An- fang des 17. Jahrhunderts bekannt . Zu seine r heutige n Be- liebthei t gelangt e da s Gemüs e hierzuland e abe r ers t im 19 . Jahrhundert . Zu jene r Zei t ka- me n di e Deutsche n dan n auc h au f den Geschmac k vo n weiße m Spargel. Bi s dahi n wa r überwiegen d di e Urfor m alle r Spargelsorten , di e grüne , verbreitet . Im 19 . Jahr- hunder t wurd e dan n durc h Zufal l entdeckt , das s der unterirdisc h angebaut e weiß e Sparge l ge- schmacklic h noc h feine r ist als de r grüne . Seitde m wir d zu- mindes t hierzuland e eindeuti g diese r sogenannt e Bleichsparge l favorisiert. Er ist neben seinem Ge- schmackserlebni s auc h deshal b so beliebt , wei l er kalorienar m ist un d zugleic h de n Körpe r mit viel- fältige n Nährstoffe n versorgt . So weise n 10 0 Gram m gekochte r weiße r Sparge l lediglic h 13 Ka- lorie n un d 0, 1 Gram m Fett auf. Wa s nich t verwundert , da di e Stange n zu 93 Prozen t au s Was- se r bestehen . Zude m enthäl t di e genannt e Meng e de s Gemüse s 1, 7 Gram m Eiwei ß un d 1, 2 Gram m Kohlenhydrate , ferne r di e wichtige n Vitamin e A, B1 , B2 , C, E, K un d Beta-Karoti n sowi e reichlic h Kalium , Magne- sium , Kupfer , Eise n un d Man- gan . Dami t ist Sparge l ei n ger n gesehener , wei l seh r schmack- hafte r un d ernährungs-physio- logisch wertvolle r Bestandtei l eine r ausgewogene n Diät . Da- rübe r hinau s wirke n di e in de n Stange n enthaltene n Nährstoff e blutdrucksenkend , verdauungs- fördern d un d entschlackend , d a harntreibend . Da s unterstütz t Lebe r un d Niere n be i de r Entgif- tung . Di e Folsäur e im Sparge l wiederu m beug t Herz-Kreislauf- Erkrankunge n vor un d förder t di e Blutbildung . Un d wen n jünger e Studie n rech t behalten , befin- de n sic h im Sparge l soga r Sub- stanzen , di e krebserregende n Stoffe n entgege n wirken. Die gesunde Delikatesse Spargel