eulenspiegel - Ausgabe 804

Anzeigensonderseite Seite 15 präsentiert von Heinrich-Hasemeier-Straße 31 · 49076 Osnabrück www.gastrocreativ.d e · Tel. 0541 - 760 999 45 · info@gastrocreativ.de In de r Vorweihnachtszei t dürfe n selbs t gebacken e Plätzche n un d Co . nich t fehlen . Zahlreich e Re- zept e enthalte n allerding s seh r vie l Zucke r un d Auszugsmehl . Es gib t abe r genügen d Alternative n für gesünder e Leckereien , ohn e dabe i au f Geschmac k verzichte n zu müssen . Da s Kompetenzzen- tru m für Ernährun g (KErn ) verrä t nich t nu r einfach e Kniffe , wi e Weihnachtsrezept e ausgewoge- ne r werden , sonder n liefer t auc h vie r lecker e Rezept e zu m Nach- backen : Karottenplätzchen , Kür- biskern-Walnuss-Lebkuchen, Linsentale r un d ein e weihnacht- lich e Apfel-Nuss-Kuppeltorte. Viel e klassisch e Rezept e enthal- te n vo n Hau s au s vie l Zucke r – würde n abe r auc h mi t wenige r seh r gu t auskommen . Auc h de r Austausch von Auszugsmehl durc h Vollkornmeh l in Teile n bzw. in de r komplette n Rezeptu r stell t meis t kei n Proble m dar. Im Ge- gensat z zu reine m Auszugsmeh l biete t Vollkornmeh l jed e Meng e Ballaststoff e un d zusätzlic h ei n Plu s an Vitaminen . Frisc h ver- mahlenes Vollkornmehl und Mehl e besondere r „alte r Sorten “ wi e Kamut , Einkor n ode r Dinke l finde n sic h be i viele n regionale n Direktvermarkter n ode r im Müh- lenladen. Di e Verwendun g vo n Kerne n jeg- liche r Art wi e Kürbis - ode r Son- nenblumenkerne n au s heimi- sche m Anba u ist ein e ebens o gute , wi e nachhaltig e Alternativ e zu Mandeln , Pistazie n un d Co . Auc h in Sache n Inhaltsstoff e bringe n di e kleine n Kraftpaket e einige s mit , so sin d di e dunkel- grüne n Kern e de s Kürbisse s reic h an Zink , Magnesium , Eise n un d Selen . Auc h Sonnenblu- menkern e besitze n ein e güns- tig e Nährstoffzusammensetzun g greifen . Es gib t ein e Vielzah l vo n Rezepten , di e gan z ohn e zuge- setzt e Fett e auskommen . Hie r sin d Lebkuche n un d auc h Ma- krone n typisch e Beispiele . Wer Problem e mi t seine n Blutfette n hat , ist mi t diese r Wah l besse r aufgehoben . Aufgrun d de s ho- he n Anteil s an Nüsse n un d Ker- ne n sin d di e enthaltene n Fett e oft vorteilhafte r für de n Körper. Ani s un d Sternani s gehöre n zu de n klassische n Gewürze n der Weihnachtsbäckerei . Si e ver- ströme n eine n ähnliche n Duft , abe r sin d au s botanische r Sicht gan z unterschiedlich . De r echt e Ani s (Pimpinell a anisum ) zähl t zu de n älteste n bekannte n Gewür- ze n un d wurd e scho n vo n de n alte n Ägypter n geschätzt . Di e einjährige , krautig e Pflanz e ge- hör t wi e Dil l un d Koriande r zu de n Doldenblütler n un d ha t sei- ne ursprünglich e Heima t im Mit- telmeerraum . Als Gewür z wer- de n di e Anissame n verwendet , di e sic h au s de n kleine n weiße n Blüte n bilden. Dagege n wächs t de r Sternani s (Illiciu m verum ) an eine m im- mergrünen, magnolienähnli- che n Baum , de r au s Südchin a stamm t un d bis zu 10 Mete r hoc h werde n kann . Aus de n grünlich-gelbe n Blüte n entwi- ckel n sic h achtzackig e klein e Sterne , di e unrei f geernte t wer- de n un d ers t getrockne t ihr Aro- m a entfalten . Di e komplett e Fruch t wir d als Gewür z verwen- det . De r Grun d ist , das s di e äußer e Hüll e aromatische r ist als di e Samenkörne r im Inneren. Auc h geschmacklic h gib t es fei- ne Unterschiede : Ani s ha t ei n süßlich-würzige s Aroma , da s an Lakrit z ode r Fenche l erinnert . Sternani s schmeck t intensive r un d schärfer , sodas s er beson- der s sparsa m dosier t werde n sollte . Beid e Pflanze n enthalte n ei n ähnlic h zusammengesetzte s ätherische s Öl mi t de m Haupt- bestandtei l Anethol , da s ent- krampfen d un d schleimlösen d wirkt . So wir d beispielsweis e Aniste e in de r Naturheilkund e be i Huste n un d Verdauungsbe- schwerde n eingesetzt . In der eu- ropäische n Küch e werde n Ani s un d Sternani s in erste r Lini e für Süßspeise n verwendet . Si e ver- feiner n Backware n wi e Printe n un d Lebkuchen , abe r auc h Kon- fitüre , Kompot t un d Pudding. Sternani s ist nebe n Szechuan- Pfeffer , Gewürznelken , Zim t un d Fenchelsame n Teil de s bekann- te n 5-Gewürze-Pulver s au s Chi- na , da s in viele n asiatische n Ge- richte n zu m Einsat z kommt . Im Norde n Afrika s un d im Nahe n Oste n aromatisier t da s Gewür z Schmorgerichte , wobe i es sic h gu t mi t Knoblauc h un d Chil i ver- trägt . In de r vorweihnachtliche n Zei t sin d di e würzige n Stern e ei n Hingucke r in Schwarze m Tee , Früchtepunsc h un d Glühwein . Im Gewürzrega l sin d Ani s un d Sternani s gan z ode r gemahle n zu finden , wobe i Sternani s meis t preisgünstige r ist . Am beste n werde n ganz e Frücht e gekauf t un d gu t verschlosse n sowi e dun- kel gelagert . Frisc h im Mörse r zerstoße n ist da s Arom a beson- der s intensiv . (Text : Heik e Kreutz , www.bzfe.de) Gerne mal kernig und regional Weihnachtsleckereien un d enthalte n Phytosterole , ih- ne n wir d unte r andere m ein e cholesterinsenkende Wirkung nachgesagt. Butte r ist be i viele n klassische n Rezepture n da s Fett de r Wah l – sie ist geschmacksgeben d un d oft unverzichtbar . We r hie r Ka- lorie n spare n möchte , kan n ge- rad e be i Stollenrezepte n au f Quar k ode r Buttermilc h zurück- Stollen - un d Weihnachtsplätz- che n sin d Süßigkeiten , di e ma n dank gesundheitsförderliche r Al- ternative n un d regionale n Zuta- ten mi t eine m Stüc k wenige r Reu e genieße n darf . Dennoc h habe n di e Köstlichkeite n imme r noc h ein e hoh e Energiebilanz . Als o besse r in Maße n verzehre n un d a m beste n mi t Famili e un d Freunde n teilen . So schmeck t es auc h a m besten . (Text : KErn) Foto: pixabay gegenüber IKEA-OS www.tastekitchen.de y h ist s Tast C r ma und einen Ru c n r guten ts h i s neue Jah ! d s t n Wunscht a taste ki che Team nO line oder telefonisch unter 05 1 s 0 54 - 6 6 99 33 be tellen, l abho en und i ! gen eßen e u leck r zu Ha se Tradition seit 1950 Fischhandel • Mittagstisch • Catering Wir wünschen allseits besinnliche Feiertage! Auch zum Mitnehmen: Mo. - Fr. 10 - 15 Uhr Gerne nach Absprache zu Ihrem Wunschtermin TÄGLIC H FRISCHER FISCH • GERÄUCHERT E SPEZIALITÄTE N • GESUNDER MITTAGSTISC H • FISCHPLATTE N FÜ R JEDEN ANLAS S • Fischhande l Prin z - Karl Prinz OHG Mühleneschwe g 17 - 49090 Osnabrück Tel : (0541) 6133 0 - www.fisch-prinz.de Öffnungszeiten Mo . - Fr. 8 - 18 Uhr Sa . 8 - 13 Uhr Für jeden Geschmack! Wir freuen uns auf Ihre Anfrage. Wersener Str. 17 - 49504 Lotte Tel.: 05404 - 73655 - www.restaurant-duetetal.de Wir geben Ihnen den perfekten Rahmen für Ihre Veranstaltung! 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