eulenspiegel - Ausgabe 804

Seite 13 präsentiert von Wir bieten Räumlichkeite n fü r 10 0 Personen Betriebsferie n vo m 23.12 . bi s einschl . 4.1.2023 WI R WÜNSCHEN UN D VIEL GLÜCK! IHRE FAMILIE HACKMANN MÖLLERS Wersener Landstraße 1 - 49076 Osnabrück Tel. 0541 12 43 45 - www.hotel-hackmann-atter.de Schnitzel haus Voxtruper Wir wünschen Ihnen frohe Festt ge a Wir biete n Ihne n mit Abstan d da s best e Schnitzel. nur 13,- Euro Jeden Mittwoch alle inkl. Beilage Schnitzelgerichte Räumlichkeiten für bis zu 80 Pers. 00 Di. & Mi. sowie Fr., Sa. & So. ab 17 Uhr geöffnet Montag & Donnerstag geschlossen Osnabrück - Am Mühlenkam p 68 ( 0541) 38 96 81 49205 Hasbergen Gaste I Hansastr . 9 | 05405 92 10 0 | www.brauer-gastro.de Wir sind Mo. - Do. von 8 - 14 Uhr, bis Jahresende Fr. von 8 - 16 Uhr und Sa. von 8 - 14 Uhr für Sie vor Ort und telefonisch erreichbar. Unser Foodmarkt ist in dieser Zeit für Endverbraucher geöffnet. t be n Gu rate gü e a und nstig ink ufen FOOD-OUTLET Wir wunschen Frohe Feiertage Casa Cavallo Ristorante Das italienische Restaurant Familie Cavallo wünscht Buon Natale! Unsere Öffnungszeiten Weihnachten/Silvester: 24. & 25. Dezember geschlossen 26. Dezember ab 18.00 Uhr Silvester ab 18.00 Uhr & Neujahr geschlossen Wersene r Straß e 123 - 49090 Osnabrück Tel. : 0541-1811880 Reservierungen sind auch Online möglich: www.ristorante-casa-cavallo.de (akz-o ) Es sol l etwa s Besondere s sei n un d kein e stundenlang e Zu- bereitun g brauchen : Da s Weih- nachtsmen ü wir d jetz t wiede r hei ß diskutiert . Wi e wär e es stat t klassische r Gan s einma l mi t fei- ne r Entenbrust , zarte m Sellerie- püre e un d fruchtige n Kakispal- ten ? Diese s leicht e Gerich t ver- bann t niemande n hinte r de n Herd , steck t volle r Arome n un d nich t zuletz t – gute r Zutaten . Ei n wahre s Geschen k für di e Fest- tage . Di e „Kak i Riber a de l Xúque r g.U. “ ha t jetz t Saison . Mi t vie l Vitami n C, Provitami n A, Magne- sium , Eise n un d Kalziu m ist di e Fruch t au s Spanie n ei n farben- frohe r Hingucker , abe r auc h ein e gesund e Beilage . Mi t ihre r ge- schützten Ursprungsbezeich- nun g un d ihre m blaugelbe n Sie- ge l ist di e „Kak i Riber a de l Xú- que r g.U. “ leich t zu erkenne n un d steh t für traditionell e un d authentisch e Qualitä t au s Euro- pa. Entenbrus t mi t karamellisierte r Kaki , Selleriecrem e un d Korianderpest o Zutate n für 4 Personen: • 4 Entenbrüst e (à ca . 22 5 g) • Salz • 80 0 g Knollensellerie • 20 0 g Kartoffeln • 2 Kak i Riber a de l Xúque r g.U. • 1 Bun d Koriander • 1 Stüc k (ca . 5 g) Ingwerknoll e • 15 0 ml Öl • 30 g geröstete , gesalzene Erdnusskerne • Pfeffer • 15 0 ml Milch • einig e Spritze r Zitronensaft • gerieben e Muskatnuss • 1 EL Butter • 1 – 2 TL flüssiger Honi g • Alufoli e Zubereitung : 1. Entenbrüst e trocke n tupfe n un d di e Hau t rautenförmi g ein- schneiden . Entenbrüst e mi t Sal z würze n un d mi t de r Hautseit e in ein e ofenfest e Pfann e geben . Pfann e erhitze n un d di e Enten- brüst e ca . 5 Minute n kräfti g anbraten . Entenbrüst e wende n un d 1- 2 Minute n braten . Im vorgeheizte n Backofe n (E-Herd : 17 5 °C/Umluft : 150 °C/Gas : s. Hersteller ) ca . 8 Minute n zu End e garen. 2. Selleri e putzen , wasche n un d in Stück e schneiden . Kartoffel n schäle n un d in Scheibe n schnei- den . Selleri e un d Kartoffel n in Salzwasse r ca. 1 5 Minute n ko- chen . Kak i waschen , putze n un d in Spalte n schneiden . Enten- brüst e au s de m Ofe n nehme n un d mi t Foli e bedeck t ca . 1 0 Minute n ruhe n lassen. 3. Koriande r wasche n un d tro- cke n schütteln . Blättchen , bis au f 2 Stiel e zu m Garnieren , ab- zupfen und hacken. Ingwer schäle n un d klei n schneiden . Erdnüss e gro b hacken . Nüsse , Ingwer, gehackten Koriander un d Öl pürieren . Pest o mi t Sal z un d Pfeffe r würzen. 4. Selleri e un d Kartoffel n abgie- ßen . Milc h zugieße n un d fei n pürieren . Selleriecrem e mi t Salz , Zitronensaf t un d Muska t ab- schmecken . Warmstellen . But- ter in eine r Pfann e erhitzen . Ka- kispalte n dari n anbraten . Honi g zufügen und karamellisieren. Entenbrüst e aufschneiden . Sel- leriecrem e au f Teller verteilen . Entenbrüste und Kakispalten darau f anrichten . Mit etwa s Pes- to beträufeln . Mi t übrige m Ko- riande r garnieren . Übrige s Pest o daz u reichen. Rezeptidee: Entenbrus t und karamellisierter Kaki Foto: Kaki Ribera del Xúquer by House of Food/akz-o Steht das Festtagsmenü? Mi t de r kalte n Jahreszei t kehr t auc h di e Lus t au f wärmend e Ge- richt e zurüc k – Raclett e steh t dabe i gan z obe n au f de r List e de r Winterfavoriten , vo r alle m für Sil- vester . Walo vo n Mühlenen , Schweize r Käse-Affineu r un d Kä- se-Weltmeister , erklärt , wi e da s Schweize r Raclett e zu m Fami- lien-Erlebni s wird. Raclett e ist tie f in de r Schweize r Esskultu r verwurzelt . Ursprüng- lic h a m Feue r zubereitet , wir d de r Käs e heut e meis t in spe- zielle n Öfe n geschmolzen . Fü r ei n authentische s Erlebni s emp- fiehl t Affineu r Wal o vo n Müh- lenen , au f gu t gereifte n Käs e ohn e Konservierungsstoffe , a m beste n mi t Rohmilch , zu setzen . Schweize r Raclette-Käs e wer- de n regelmäßi g vo n eine m Ex- pertengremiu m au f ihre n Ge- schmac k un d di e Schmelzeigen- schafte n getestet. Di e richtig e Ausrüstung Ei n traditionelle s Raclette-Erleb- ni s erforder t nich t nu r hochwer- tige n Käse , sonder n auc h di e passend e Ausrüstung . Ei n elek- trisc h beheizte r Stei n ode r ei n Raclette-Ofe n sin d ideal , u m den Käse gleichmäßig zu schmelzen . Es geh t abe r auc h einfacher , mi t eine m Raclette- Gerät , da s mi t Rechaud-Kerze n (Teelichtern ) erhitz t wird . Un d wen n ma n ga r nicht s hat , dan n kan n ma n de n Käs e auc h im Backofe n schmelzen. Di e Käseauswah l ist entschei- dend : Affineu r Walo rät , nu r na- türlic h gereift e Raclette-Käs e zu verwenden . De r Käs e sollt e min- desten s dre i Monate gereif t sein . Natürlic h kan n ma n auc h andere n Käs e schmelzen , abe r be i de r Herstellun g vo n Raclett e wir d speziel l darauf geachtet , das s di e Schmelzeigenschafte n optima l sind. Abwechslun g bringe n di e viele n Raclette-Käs e mi t spezielle n Zu- tate n wi e Pfeffer , Paprika , Chili , Bärlauch , Speck , Safra n etc . ode r Raclett e mi t eine r speziel- le n Reifung , zu m Beispie l mi t Rotwein. Di e Krönun g ist ei n Raclette-Kä- se , de r au s Rohmilc h hergestell t ist , wi e zu m Beispie l de r Wallise r Raclett e AO P ode r de r Raclett e vo n Antoine , de m Käsekünstler . Nu r dies e Käs e habe n de n volle n Geschmac k de r Blumenwiesen . Wer im Walli s in Sierr e (Sitten ) vorbeikommt , sollt e da s Châ- tea u de Vill a in Sierr e (Sitten ) (chateaudevilla.ch) besuchen un d da s Raclette-Men ü mi t fün f verschiedenen Rohmilch-Rac- lette-Käsesorte n bestellen . Je- de r diese r fün f Raclette-Käs e schmeck t anders , ein e Vielfalt , di e ma n nu r bei m Rohmilch- Raclette-Käs e hat. Rohmilch-Raclette-Käse müs- se n etwa s länge r reifen , mindes- ten s vier , besse r fün f Monate , un d sie sin d in de r Rege l rund. Beilagen : Meh r als nu r Kartoffel n Traditionel l wir d Raclett e mi t Kar- toffeln , Silberzwiebel n un d Cor- nichon s serviert . Affineu r Wal o ermutig t jedoc h dazu , kreati v zu werden und auch Gemüse, Fleisc h ode r soga r Obs t als Bei- lage n zu probieren . Aprikose n ode r Äpfe l eigne n sic h wun- derba r al s abwechslungsreich e Beilage. Getränke : Di e perfekt e Beglei- tung : Ein trockene r Weißwei n ist di e klassisch e Wahl zu m Rac- lette , doc h Affineu r Walo heb t hervor , das s auc h alkoholfrei e Getränk e wi e Limonad e ode r Saftschorl e hervorragen d har- moniere n un d di e Arome n de s Käse s ergänze n können. Zubereitung: Geduld ist der Schlüssel . Fü r di e Zubereitun g empfiehl t vo n Mühlenen , de n Käs e in Scheibe n zu schneide n un d in de n Raclette-Pfännche n langsa m zu schmelzen . De r Vor- tei l bei m Schmelze n mi t Teelich- ter n ist , das s ma n langsa m un d gemütlic h isst . Ein spezielle s Vergnüge n ist natürlich , wen n ma n eine n halbe n Lai b a m offe- ne n Feue r schmelz t un d dan n jeweil s ein e Portio n abschabt . Dahe r komm t de r Nam e Rac- lette, auf Französisch heißt schabe n „racler“ . (Text : Affineu r Walo) So wird Raclette zum Genuss Winter-Gericht Foto: pixabay Ob Leckereie n au s de r Küch e ode r kreativ e Handarbeite n alle r Art – in viele n bäuerliche n Fa- milie n werde n traditionell e Re- zept e un d handwerklich e Kom- petenze n vo n Generatio n zu Ge- neratio n weitergegeben . Selber- mache n ist abe r nich t nu r in bäu- erliche n Haushalte n nac h wi e vor ei n große r Trend . Imme r meh r Mensche n wolle n ihr e Lieblingsstück e selbe r machen. In de r Seri e „Selbstgemacht “ gebe n di e Landfraue n im Bayeri- sche n Bauernverban d traditio- nell e Rezepte , kreativ e Bastel- idee n un d nützlich e Alltagshilfe n weiter . Heut e dreh t sic h alle s u m Lebkuchen. Di e Lebkuchenherstellun g ha t ein e lang e Tradition , un d ohn e Lebkuche n fehl t etwa s in de r Vorweihnachtszeit. Je nach Regio n unterscheide n sic h di e Bezeichnungen , di e Zutate n un d di e Zubereitun g der würzige n Leckereien . Di e Grundzutate n der Oblatenlebkuche n sin d Ho- nig ode r Zucker , Eie r un d Nüsse . Meh l ode r Stärk e ist meis t nu r weni g enthalten . Häufi g kom- me n weiter e Zutate n wi e Kartof- feln , Marzipanrohmasse , Scho- kolade , Orangeat , Zitrona t ode r Aprikosenkonfitür e zu m Einsatz . Typisch e weihnachtlich e Gewür- ze wi e Zimt , Nelke , Kardamom , Pimen t un d Ani s schmecke n un d rieche n nich t nu r gut , sonder n verbesser n auc h di e Verdaulich- kei t de r Weihnachtsköstlichkei- ten . Di e Mischun g de r Gewürz e ist häufi g ei n stren g gehütete s Geheimnis . Ein e Alternativ e zu r selbst kreierten Gewürzmi- schun g ist fertige s Lebkuchen- gewür z au s de mHandel. Ein e besonder s be i Kinder n be- liebt e Spezialitä t sin d selbs t ge- machte Lebkuchenhäuschen. Dies e sogenannte n „braune n Lebkuchen “ enthalte n im Ge- gensat z zu de n Oblatenlebku- che n vie l Mehl , da s de n Tei g knetba r macht . Wichtig ist, das s di e gebackene n Lebkuchenplat- te n überal l gleic h star k un d nich t zu dic k sind , dami t sie sic h gu t mi t Zuckergus s zusammenkle- be n lassen. Tipp s vo n de n Landfraue n zu m Backe n vo n Lebkuchen : Be i vie- le n Rezepte n läss t sic h bis zu 10 Prozen t de r Zuckermeng e ein- sparen . Dan n sin d di e Lebku- che n nich t zu süß . Backe n Si e mehrer e Blech e gleichzeiti g mit Umluft , das spar t Energie . Re- duziere n Si e di e Temperatu r bei Umluf t u m 2 0 Gra d gegenübe r Ober - un d Unterhitze . Bei m Ba- cke n vo n Lebkuche n kan n sic h Acrylami d bilden . Dami t die s möglichs t nich t bzw. nu r in ge- ringe n Maße n entsteht , wähle n Si e ein e Backtemperatu r nich t übe r 18 0 Gra d un d bräune n Si e di e Lebkuche n nich t zu stark . Da s Glasiere n de r ausgekühlte n Lebkuche n mit Schokolad e ode r Zuckergus s verringer t da s Aus- trocknen . Lebkuche n könne n in eine r Blechdos e küh l un d tro- cke n gelager t einig e Woche n aufbewahr t werden . Wen n di e Lebkuche n bei m Lager n weic h werde n sollen , lege n Si e ei n Apfelstüc k mi t in di e Dose . Tau- sche n Si e da s Apfelstüc k regel- mäßi g aus . Lege n Si e ein e Lag e Pergamentpapie r zwische n di e verzierte n Lebkuchen , dami t sie nich t aneinande r kleben . Wen n de r Lebkuchenhunge r nac h de r Weihnachtszei t vorbe i ist, lasse n sic h übri g geblieben e Lebkuche n pfiffi g weiterverwende n – zu m Beispie l zu eine m Lebkuchen- parfait . (Text : BBV) Tipps der Landfrauen zum Backen von Lebkuchen Die Adventszeit versüßen